Petit Epeautre Bio
Notre Petit Epeautre : Triticum monococcum. « Alpes de Haute Provence » céréale vieille de plus de 10000 ans, des traces datant de 7000 av. J.-C. ont été identifiées en Provence.
Il est cultivé sur le domaine d’une superficie de plus de 200 hectares, situé à 600 mètres d’altitude il est certifié en Agriculture biologique depuis 1995.
Depuis 2007, le petit épeautre dispose d’une IGP (Indication Géographique Protégée) afin de garantir son authenticité et son lieu de production à plus de 400 m d’altitude, dans quelques communes des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, de la Drôme et du Vaucluse.
Ainsi, le petit épeautre de Haute-Provence est cultivé de façon traditionnelle, dans le respect dupatrimoine céréalier et en agriculture biologique.
La spécificité de la culture du petit épeautre au Domaine de Saint Quentin réside dans le respect de nos valeurs en harmonie avec la nature :
- L’utilisation de nos propres semences : A chaque récolte nous gardons une partie des
graines pour les semer l’année suivante, ainsi le petit épeautre est non modifié
génétiquement. La graine s’adapte au fil des années au terroir.
- L’absence d’intrant : zéro produit phytosanitaire
- Absence d’engrais et d’arrosage.
Ce qui induit des récoltes modestes de 800 à 1000 kg /ha mais de qualité organoleptique et nutritionnelle.
Poids : 500 grs, 1 Kg ou 3 Kgs.
Tous nos produits sont issus du Domaine et cultivés en agriculture Biologique.
Conseils de cuisson / préparation
Recommandé par les naturopathes, médecins
Les bienfaits du petit épeautre
Voici les étapes à suivre pour la cuisson du petit épeautre :
1. Pour 6 personnes : prendre 500 g de petit épeautre, bien le laver, le faire tremper dans de l’eau froide pendant une nuit afin d’accélérer la cuisson et réduire la teneur en acide phytique.
2. Le lendemain, jetez l’eau de cuisson et rincez votre petit épeautre à l’aide d’une passoire.
3. Versez votre petit épeautre sec dans une casserole, avec 3 fois son volume d’eau salée (ici 4 litres) avec poivre, et bouquet garni ( laurier, thym).
4. Laissez cuire à feu doux durant 40 minutes après ébullition.
5. Vérifiez que les grains soient bien moelleux avant d’interrompre la cuisson.
6. Couvrez votre casserole et laissez gonfler votre petit épeautre pendant 10 minutes.
7. Egoutter et passer sous l’eau froide.
Et voilà, votre petit épeautre cuit est prêt à être dégusté !
Le petit épeautre s’utilise en soupe, salade (taboulé), en accompagnement des légumes.
La farine permet de réaliser d’excellentes crêpes, du pain, des pâtes, des pâtes à tarte...
Ses saveurs sont riches,
Régalez- vous !